豆漿的營養與禁忌

豆漿是一種可與人乳、牛奶相比美的營養食品，對人體十分有益，老幼皆宜。豆漿較之牛奶還有不少好處：

一、豆漿中所含的鐵質，超過牛奶多倍，嬰兒長期依靠牛奶作飲料，也易患貧血，而豆漿內豐富的鐵質對預防貧血比牛奶強得多。

二、牛奶進入胃中易凝成塊狀物，而豆漿只形成小薄片，較之牛奶易消化吸收。

三、牛奶有某些氣味，而豆漿沒有。

四、豆漿價格也較牛奶便宜，製作方便，比牛奶更易普及。

五、豆漿還可治氣喘，因它含有麥氨酸。

豆漿益處甚多，但喝法要講究科學，這裡應注意：

一、要煮沸後喝，這是由於豆漿中有一種皂毒素，在 100℃高溫中才被分解，在煮豆漿過程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現泡沫，浮在豆漿上層，這時豆漿並非已煮沸，要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。

二、不宜在豆漿中沖雞蛋來飲用，這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道裡的生物素緊密結合，形成十分穩定，不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆漿中沖雞蛋(加上豆漿半生不熟)，會導致蛋白質與維生素H(生物素)缺乏症。

三、忌在豆漿中沖紅糖，因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物，改用白糖力好。

四、忌將豆漿裝入保溫瓶。豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時間長了會形成細菌繁殖，使豆漿變質。

五、忌喝過量。一次喝下大量豆漿易引起過食性蛋白質消化不良，產生脹滿、腹瀉等症狀。因此，喝豆漿也應適可而止，或分作多次飲用。

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